Ăn nước dùng hầm xương có lợi gì cho sức khỏe?

Không chỉ tạo vị ngon, ngọt cho món ăn, nước hầm xương còn có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe xương khớp, da, đường ruột và giải độc cơ thể.
25/03/2024 09:40 (GMT+7) https://baonghean.vn/an-nuoc-dung-ham-xuong-co-loi-gi-cho-suc-khoe-post286751.html
1. Những chất dinh dưỡng quan trọng có trong nước hầm xương
Nước dùng xương hay nước hầm xương là cách tổ tiên chúng ta tận dụng mọi bộ phận của động vật như xương và tủy, da, bàn chân, gân, dây chằng mà chúng ta không thể ăn trực tiếp luộc chín rồi ninh kỹ lấy nước. Quá trình đun sôi này khiến xương và dây chằng giải phóng các hợp chất như collagen, proline, glycine và glutamine, những chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe.
Nước hầm xương có thể được ví như là „vitamin tổng hợp của thiên nhiên“. Theo BS. Liên Hương, Viện Y học ứng dụng Việt Nam, xương động vật chứa một lượng lớn các chất khoáng cũng như 17 acid amin khác nhau, collagen và gelatin. Trong nước xương đặc biệt nếu hầm cùng với da động vật thì sẽ có nhiều keratin, collagen và GAGs (là một carbonhydrate phức hợp có thể tham gia vào nhiều quá trình của cơ thể).

Các chất dinh dưỡng quan trọng được tìm thấy trong nước hầm xương bao gồm:
–Glycosaminoglycan (GAG)
Glycosaminoglycans có vai trò chính là duy trì, hỗ trợ collagen và đàn hồi chiếm khoảng trống giữa xương và các sợi khác nhau. Nghiên cứu cho thấy, GAG cũng hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa vì chúng giúp phục hồi niêm mạc ruột.
Một số GAG quan trọng được tìm thấy trong nước hầm xương bao gồm glucosamine, acid hyaluronic và chondroitin sulfate.
–Glucosamine
Có hai loại glucosamine tự nhiên chính hydrochloride và sulfate. Cả hai đều giúp duy trì tính toàn vẹn của sụn, là chất cao su trong khớp, hoạt động giống như một tấm đệm tự nhiên.
Glucosamine có thể cạn kiệt khi chúng ta già đi, vì vậy để hỗ trợ sức khỏe khớp một cách dễ dàng và tương đối rẻ tiền để có được glucosamine tự nhiên là uống nhiều nước hầm xương. Nước hầm xương giúp hỗ trợ tình trạng mất sụn, hoạt động như một giải pháp thay thế cho các chất bổ sung glucosamine đắt tiền.
–Acid hyaluronic
Được tìm thấy trên khắp các mô liên kết, biểu mô (da) và thần kinh, acid hyaluronic góp phần tăng sinh, biệt hóa và giảm thiểu tế bào. Điều này cho phép các tế bào của chúng ta thực hiện các chức năng khác nhau trên khắp cơ thể. Nó cũng hỗ trợ thúc đẩy quá trình lão hóa khỏe mạnh, trẻ hóa tế bào và làm săn chắc da.
–Chondroitin sulfate
Chondroitin sulfate là một glycosaminoglycan có lợi được tìm thấy trong sụn khớp của tất cả các loài động vật. Nó thường được sử dụng để hỗ trợ sức khỏe và sự linh hoạt của khớp, đặc biệt là khi kết hợp với glucosamine.
Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng, bổ sung chondroitin sẽ hỗ trợ phản ứng viêm cũng như sức khỏe tim mạch, xương, da và mức cholesterol khỏe mạnh.
–Khoáng chất và chất điện giải
Nước hầm xương cung cấp các khoáng chất thiết yếu, bao gồm cả chất điện giải ở dạng dễ hấp thụ. Chất điện giải được tìm thấy trong nước hầm xương bao gồm canxi, magie, kali và phốt pho.
Đây là những chất quan trọng để hỗ trợ tuần hoàn khỏe mạnh, mật độ xương, chức năng truyền tín hiệu thần kinh, sức khỏe tim mạch và sức khỏe tiêu hóa.
Nước hầm xương cũng chứa sự cân bằng lý tưởng giữa natri và kali để hỗ trợ sức khỏe và hiệu quả của tế bào cũng như ngăn ngừa mất cân bằng điện giải.
–Collagen
Collagen là loại protein cấu trúc chính được tìm thấy trong cơ thể con người, giúp hình thành mô liên kết và „niêm phong“ lớp lót bảo vệ đường tiêu hóa. Nó có cấu trúc mịn, giống như gel bao phủ và giữ các xương lại với nhau, cho phép chúng ta vận động một cách linh hoạt.
–Acid amin
Gelatin trong nước hầm xương chứa các acid amin „có điều kiện“ arginie, glycine, glutamine và proline. Acid amin có điều kiện là những acid được phân loại là acid amin không thiết yếu nhưng cần thiết trong một số điều kiện. Cơ thể không sản xuất chúng tốt nếu chúng ta bị ốm hoặc căng thẳng.

2. Sử dụng nước hầm xương có lợi gì cho sức khỏe? Bảo vệ khớp
Khi chúng ta già đi, các khớp xương của chúng ta bị hao mòn và kém linh hoạt hơn. Nước hầm xương là một trong những nguồn cung cấp collagen tự nhiên tốt nhất. Khi nước hầm xương sôi, collagen từ các bộ phận của động vật sẽ tiết ra nước dùng và dễ dàng hấp thụ để giúp phục hồi sụn.
Một trong những thành phần có giá trị nhất của nước hầm xương là gelatin. Gelatin hoạt động như một lớp đệm mềm giữa các xương giúp chúng vận động mà không bị ma sát. Điều này giúp giảm áp lực lên các khớp bị lão hóa và hỗ trợ mật độ khoáng xương khỏe mạnh.
–Tăng cường sức khỏe đường ruột
Các nghiên cứu cho thấy, gelatin có lợi cho việc phục hồi sức mạnh của niêm mạc ruột và chống lại sự nhạy cảm với thực phẩm (ví dụ như lúa mì hoặc sữa). Nó cũng giúp phát triển vi khuẩn tốt trong ruột. Không giống như nhiều loại thực phẩm khác khó phân hủy hoàn toàn, ăn nước hầm xương dễ tiêu hóa và làm dịu hệ tiêu hóa.
–Duy trì làn da khỏe mạnh
Collagen giúp hình thành elastin và các hợp chất khác trong da chịu trách nhiệm duy trì tông màu, kết cấu và vẻ ngoài trẻ trung của làn da. Tính toàn vẹn của collagen được công nhận là giúp giảm các dấu hiệu nếp nhăn rõ rệt, giảm bọng mắt và chống lại nhiều dấu hiệu lão hóa khác.
–Hỗ trợ chức năng miễn dịch
Một trong những điều đáng chú ý nhất về nước hầm xương là lợi ích hỗ trợ sức khỏe đường ruột. Và khi đường ruột khỏe mạnh thì chức năng của hệ thống miễn dịch cũng được tăng cường.
Hội chứng rò rỉ ruột xảy ra khi các hạt không tiêu hóa được từ thực phẩm thấm qua các lỗ nhỏ ở niêm mạc ruột bị suy yếu và đi vào máu, nơi hệ thống miễn dịch phát hiện ra chúng và phản ứng lại quá mức. Điều này làm tăng tình trạng viêm và dẫn đến rối loạn chức năng khắp cơ thể.
Nước hầm xương là một trong những thực phẩm có lợi nhất nên tiêu thụ để phục hồi sức khỏe đường ruột và do đó hỗ trợ chức năng hệ thống miễn dịch và phản ứng viêm lành mạnh.
–Giải độc cơ thể
Nước hầm xương được coi là chất giải độc tốt vì nó giúp hệ tiêu hóa thải chất thải và thúc đẩy khả năng loại bỏ độc tố của gan. Nó cũng giúp duy trì tính toàn vẹn của mô và cải thiện việc sử dụng chất chống oxy hóa của cơ thể.

5 lời khuyên giữ xương chắc khỏe khi bước sang tuổi 40

Mất mật độ xương là một dấu hiệu lão hóa từ bên trong mà chúng ta khó nhận biết. Có thể giúp xương chắc khỏe hơn bằng cách kết hợp các biện pháp đơn giản, dễ thực hiện hàng ngày…
10/01/2024 06:04 (GMT+7) https://baonghean.vn/5-loi-khuyen-giu-xuong-chac-khoe-khi-buoc-sang-tuoi-40-post283061.html
Dưới đây là 5 lời khuyên giúp bạn giữ cho xương chắc khỏe khi bước sang tuổi 40:

1. Bổ sung canxi giúp xương chắc khỏe – Kalziumpräparate
Canxi là nền tảng cho xương chắc khỏe, nhưng cơ thể chúng ta không thể tạo ra canxi mà lấy canxi từ thực phẩm, đồ uống và bổ sung khi cần thiết. Khi xương khỏe mạnh ít có khả năng bị gãy nếu chúng ta ngã.
Canxi không chỉ giúp xương chắc khỏe mà còn giúp cơ bắp, tim và dây thần kinh hoạt động tốt. Nếu không nhận đủ canxi trong chế độ ăn uống, cơ thể sẽ lấy lượng canxi cần thiết từ xương. Theo thời gian, quá trình này khiến xương yếu đi và làm tăng nguy cơ loãng xương. Đây là căn bệnh khiến xương yếu và dễ gãy. Người bị loãng xương có nguy cơ gãy xương (gãy xương) cao hơn.
Lượng canxi mỗi người cần tùy thuộc vào độ tuổi và giới tính. Tuy nhiên, trung bình người lớn cần bổ sung 1.000mg canxi mỗi ngày.
Nguồn thực phẩm giàu canxi nhất là sữa và các sản phẩm từ sữa khác như phô mai và sữa chua… Các nguồn thực phẩm canxi khác bao gồm:
Cá (như cá hồi và cá ngừ) Các loại rau lá xanh (như cải xoăn và củ cải xanh) Đậu phụ Cá nhỏ có xương (bao gồm cá mòi và cá hồi đóng hộp)…
2. Chế độ ăn giàu vitamin D – Vitamin-D-reiche Ernährung
Vitamin D thúc đẩy sức khỏe của xương theo những cách sau:
Giúp hấp thụ canxi chúng ta nhận được từ thực phẩm. Cùng với canxi, giúp bảo vệ người lớn tuổi khỏi bệnh loãng xương. Thúc đẩy hoạt động lành mạnh của cơ bắp và hệ thống miễn dịch (chúng ta cần cơ bắp khỏe mạnh để giúp giữ thăng bằng và giảm nguy cơ té ngã, gãy xương)…
Ánh nắng mặt trời là nguồn cung cấp vitamin D chủ yếu cho cơ thể. Tuy nhiên, đối với những tháng lạnh hơn, ít ánh sáng mặt trời hơn, việc ăn thực phẩm giàu vitamin D là điều cần thiết để tăng lượng vitamin D, vì cơ thể chỉ có thể hấp thụ canxi khi có vitamin D.
Một số loại cá có thể cung cấp một lượng vitamin D chúng ta cần mỗi ngày. Ví dụ như cá hồi, cá ngừ, cá thu… Các loại thực phẩm khác có thể được tăng cường (kiểm tra nhãn để biết xem có vitamin D hay không), bao gồm: Ngũ cốc ăn sáng chế biến sẵn, nước cam…
Một số chất bổ sung có chứa vitamin D, nhưng khi dùng cần tham khảo ý kiến của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.
3. Tập thể dục và hoạt động thể chất – Bewegung und körperliche Aktivität
Tập thể dục rất quan trọng để xây dựng xương chắc khỏe khi chúng ta còn trẻ và cần thiết để duy trì sức mạnh của xương khi về già. Xương là mô sống nên thay đổi theo thời gian để đáp ứng với các lực tác động lên nó. Khi bạn tập thể dục thường xuyên, xương sẽ thích nghi bằng cách tạo ra nhiều xương hơn và trở nên dày đặc hơn.
Các bài tập trọng lượng bao gồm chạy, khiêu vũ và đi bộ, sẽ kích thích đồng thời thúc đẩy xương phát triển khỏe mạnh hơn. Bạn cần tham gia vào hoạt động thể chất như vậy tối thiểu 30 phút mỗi ngày vào hầu hết các ngày trong tuần.
4. Huấn luyện cơ bắp – Muskeltraining
Mật độ xương và khối lượng cơ bắp được tăng cường nhờ rèn luyện sức mạnh. Cơ bắp khỏe mạnh giúp ích rất nhiều trong các công việc hàng ngày đòi hỏi phải nâng, vác…
Nâng tạ tự do, sử dụng dây kháng lực và tham gia vào các kỹ thuật rèn luyện sức mạnh sẽ giúp ích rất nhiều trong việc bảo vệ xương của bạn khỏi lão hóa.
5. Lựa chọn lối sống lành mạnh hơn – Wählen Sie einen gesünderen Lebensstil
Hút thuốc và uống rượu quá mức có thể làm suy giảm mật độ xương và làm tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh. Giảm uống rượu và bỏ hút thuốc là những hành động bạn có thể thực hiện để bảo vệ sức khỏe xương của mình.
Việc duy trì sức khỏe xương khi bạn già đi đòi hỏi có một chiến lược toàn diện. Ăn một chế độ ăn uống cân bằng, lành mạnh bao gồm đủ canxi và vitamin D, tập thể dục thường xuyên, tránh những thói quen xấu, kết hợp rèn luyện sức mạnh và kiểm tra mật độ xương.
Tuân thủ theo những thói quen này có thể đảm bảo sức khỏe tổng thể, giúp xương chắc khỏe khi bạn già đi.

Nước hầm xương không chỉ tốt cho xương khớp mà còn nhiều lợi ích

Nhiều nghiên cứu cho thấy nước hầm xương rất giàu chất dinh dưỡng, hỗ trợ sức khỏe của xương khớp và hệ tiêu hóa cùng nhiều lợi ích khác.
13/11/2023 03:35 (GMT+7) https://baonghean.vn/nuoc-ham-xuong-khong-chi-tot-cho-xuong-khop-ma-con-nhieu-loi-ich-post279888.html
1. Nguyên liệu phổ biến của nước hầm xương
Nước hầm xương được làm bằng cách ninh xương động vật. Điều này tạo thành một loại nước dùng để nấu canh, súp, làm nước sốt… có thể cung cấp một thức uống bổ dưỡng.
Nước hầm xương có từ lâu đời, người ta đã dùng những bộ phận không ăn được của động vật như xương, móng guốc… đun thành nước dùng để uống.
Có thể làm nước dùng xương bằng cách sử dụng xương của bất kỳ loài vật nào như thịt gà, thịt lợn, thịt bò, thịt bê, gà tây, thịt cừu, bò rừng, trâu, thịt nai hoặc cá. Tủy và các mô liên kết như bàn chân, móng guốc, mề hoặc vây cũng có thể được sử dụng.
Nước hầm xương có thể bổ dưỡng nhưng hàm lượng dinh dưỡng chính xác sẽ phụ thuộc vào loại xương sử dụng. Xương động vật rất giàu canxi, magie và các vitamin và khoáng chất khác cần thiết để xây dựng và củng cố xương. Tuy nhiên, chỉ một lượng nhỏ các chất dinh dưỡng này dưới 5% giá trị hàng ngày thực sự có trong nước dùng.
2. Thành phần dinh dưỡng của nước hầm xương
Theo BS. Liên Hương, Viện Y học Ứng dụng Việt Nam: Xương động vật chứa một lượng lớn các chất khoáng cũng như 17 acid amin khác nhau, collagen và gelatin.
Mỗi loại xương khác nhau có hàm lượng dinh dưỡng, thời gian nấu và cách nấu khác nhau nhưng đều chứa các chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, BS. Liên Hương cũng lưu ý cần chú ý lượng ăn để đảm bảo sức khỏe, tránh ăn dư thừa.

Dưới đây là một số lợi ích của nước hầm xương đã được công nhận từ một số nghiên cứu khoa học:

2.1 Chứa vitamin và khoáng chất
Tủy cung cấp vitamin A, B và các khoáng chất như kẽm, sắt, canxi và selen. Tất cả những bộ phận này cũng chứa protein collagen , chất này sẽ biến thành gelatin khi nấu chín và tạo ra một số acid amin quan trọng.
Trong quá trình đun sôi, hầm kỹ các nguyên liệu sẽ giải phóng chất dinh dưỡng vào nước ở dạng mà cơ thể có thể dễ dàng hấp thụ.
2.2 Có thể có lợi cho hệ tiêu hóa
Đường tiêu hóa khỏe mạnh là điều cần thiết cho sức khỏe. Nước hầm xương dễ tiêu hóa và có thể giúp ngăn ngừa tình trạng viêm liên quan đến đường tiêu hóa.
Các thí nghiệm trên động vật bị viêm đại tràng cho thấy gelatin trong nước hầm xương góp phần bảo vệ và chữa lành lớp niêm mạc của đường tiêu hóa.
Gelatin có chứa một loại acid amin gọi là acid glutamic. Điều này chuyển đổi thành glutamine trong cơ thể và giúp duy trì chức năng của thành ruột. Nó có thể giúp ngăn ngừa và chữa lành tình trạng được gọi là „hội chứng rò rỉ ruột“, một triệu chứng của một số bệnh đường tiêu hóa mạn tính.
Một nghiên cứu trên chuột năm 2021 cũng kết luận rằng các acid amin trong nước luộc xương có đặc tính chống viêm có thể làm giảm tổn thương ở ruột do viêm loét đại tràng.
Vì tất cả những lý do này, uống nước hầm xương đúng cách có thể có lợi cho những người mắc nhiều bệnh về đường tiêu hóa.
2.3 Chứa acid amin có đặc tính chống viêm
Các acid amin được tìm thấy trong nước hầm xương, bao gồm glycine và arginine có đặc tính chống viêm. Theo một nghiên cứu năm 2017 trên tạp chí Ý kiến hiện tại về Dinh dưỡng lâm sàng và Chăm sóc trao đổi chất lưu ý, việc bổ sung glutamine giúp chữa lành hàng rào đường ruột ở mô hình người và động vật. Điều này có thể giúp giải quyết các tình trạng như viêm, gây kích ứng niêm mạc ruột và cản trở khả năng tiêu hóa thức ăn của cơ thể.
Một nghiên cứu khác năm 2017 trên tạp chí Chất dinh dưỡng Hoa Kỳ cho biết, những người mắc bệnh viêm ruột có xu hướng có hàm lượng một số acid amin trong cơ thể thấp hơn. Đối với những người này, việc bổ sung thêm acid amin vào chế độ ăn uống của họ có thể giúp giảm một số triệu chứng của tình trạng này. Dùng nước hầm xương hàng ngày có thể là cách đơn giản để đưa acid amin chống viêm vào cơ thể.
2.4 Cải thiện sức khỏe khớp
Collagen là protein chính được tìm thấy trong xương, gân và dây chằng. Trong khi nấu nước hầm xương, collagen từ xương và mô liên kết sẽ phân hủy thành một loại protein khác gọi là gelatin.
Gelatin chứa các acid amin quan trọng hỗ trợ sức khỏe khớp. Chúng bao gồm proline và glycine, mà cơ thể sử dụng để xây dựng mô liên kết của riêng mình. Mô liên kết là thành phần chính của gân, nối các cơ với xương và dây chằng, nối các xương với nhau.
2.5 Nước hầm xương có hàm lượng protein cao tốt cho khối cơ
Nước hầm xương thường có lượng calo thấp nhưng vẫn có thể thỏa mãn cơn đói. Có một số bằng chứng cho thấy những người ăn súp ít có nguy cơ mắc bệnh béo phì hơn. Điều này cho thấy rằng súp có thể đóng một vai trò nào đó trong việc kiểm soát cân nặng.
Nước hầm xương có hàm lượng protein cao và một số bằng chứng cho thấy chế độ ăn giàu protein cũng có thể giúp kiểm soát cân nặng vì nó mang lại cảm giác no và có thể giúp một người cảm thấy no.
Một nghiên cứu nhỏ năm 2013 trên 53 nam giới cho thấy, kết hợp với rèn luyện sức đề kháng, bổ sung collagen giúp tăng khối lượng cơ và giảm mỡ trong cơ thể.
Tuy nhiên, theo một nghiên cứu năm 2019 lưu ý nước hầm xương khó có thể chứa hàm lượng collagen cao, ngoài ra mức độ và chất lượng collagen trong nước hầm xương sẽ thay đổi nhiều hơn so với chất bổ sung.
2.6 Có thể cải thiện giấc ngủ và chức năng não
Acid amin glycine có trong nước hầm xương có thể giúp thư giãn. Một số nghiên cứu đã gợi ý rằng glycine có thể giúp thúc đẩy giấc ngủ.
Một nghiên cứu cho thấy dùng 3g glycine trước khi đi ngủ giúp cải thiện đáng kể chất lượng giấc ngủ ở những người khó ngủ. Uống glycine trước khi đi ngủ giúp người tham gia ngủ nhanh hơn, duy trì giấc ngủ sâu hơn, thức dậy ít lần hơn trong đêm. Nghiên cứu này cũng cho thấy glycine giúp giảm cơn buồn ngủ ban ngày và cải thiện chức năng tinh thần và trí nhớ. Vì vậy, uống nước hầm xương có thể có những lợi ích tương tự.
Tuy nhiên, lượng glycine trong khẩu phần 1 cốc nước hầm xương có thể thay đổi từ 500-1700mg (0,5-1,7g). Vì vậy, sẽ cần uống 2 – 6 cốc nước hầm xương để đạt được lượng glycine tương đương được sử dụng trong nghiên cứu.
3. Lời khuyên khi sử dụng nước hầm xương
BS. Liên Hương cho biết ăn khoảng 200-350ml nước hầm xương, khoảng 2-3 lần/tuần là đủ để nhận được những lợi ích về mặt sức khỏe và dinh dưỡng. Tuy nhiên, nên trao đổi với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng về việc sử dụng nước hầm xương sao cho phù hợp với thể trạng của cơ thể mình.
Tham khảo một số cách dưới đây khi dùng nước hầm xương:
–Cách bảo quản nước dùng
Sau khi ninh nước hầm xương, chỉ nên bảo quản nước dùng bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 – 4 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, có thể đông lạnh nước hầm xương trong các hộp nhỏ và rã đông từng phần riêng lẻ nếu cần.
–Cách sử dụng
Nước hầm xương có thể được dùng để nấu các món súp, món hầm, nước sốt và nước thịt. Nước hầm xương chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng có thể có lợi cho sức khỏe, chẳng hạn như tăng cường sức khỏe của xương, bảo vệ đường ruột và kiểm soát cân nặng. Tuy nhiên, để đảm bảo đủ dinh dưỡng vẫn cần nấu nước hầm xương với các loại tôm, cua, cá, thịt, rau củ quả… và phải dùng nước hầm xương hợp lý, tránh lạm dụng.